Leckere Rhabarbermuffins
für 12 Muffins
Zutaten:
- 300 g Rhabarber
- 130 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 3 EL Milch
- 3 Eier
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Den Backofen auf 180° Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Butter und Zucker schaumig schlagen, Milch und nach und nach die Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zügig mit den anderen Zutaten verrühren. Die Rhabarberstückchen unter den Teig ziehen. Papierförmchen in eine Muffin Backform stellen und mit zwei Esslöffel den Teig in die Förmchen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad ca. 25 – 30 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Einer der größten Frauenverbände im ländlichem Raum im nördlichen Rheinland-Pfalz mit 20.000 Mitgliedern, organisiert in 18 Kreis-und Bezirksverbänden.